インドカレー情報局　今日もあしたもインドカレー

ガツンと辛い「ポークビンダルー（ビネガーのスタミナカレー）」

■材料（２人分）

豚肉（肩肉など）	300g
玉ねぎ	1/2個
にんにく	みじん切り小さじ１
ショウガ	みじん切り大さじ１
赤ワインビネガー	1/4カップ
●スパイスA
ターメリック	小さじ1/4
カイエンペパー	小さじ1/2
●スパイスB
ブラウンマスタードシード	小さじ1/4
シナモンスティック	1cm
クローブ	３個
カルダモン	３個
クミンシード	小さじ1/2
ブラックペパー	小さじ1/2
たかのつめ	３〜４本
八角	１片
オイル	大さじ１
塩	小さじ１
砂糖	少々
水	1カップほど

作り方
１．　スパイスBをフライパンで軽く煎り、ミキサーに入れる。そこににんにく、ショウガ、赤ワインビネガーを入れて攪拌する。

２．　豚肉は水洗いしペーパータオルで水気をふき取り、スパイスAをまぶしてしばらく置く。

３．　２に１を加えてよくもみ込んでから、そのまま冷蔵庫で３〜４時間ねかせる。

４．　鍋にオイルを入れて玉ねぎを透き通るまで炒める。そこへ３で寝かせておいた豚肉を加え軽く炒め、そこに浸るくらいの水を加えて弱火で煮込む。そのまま1時間ほど煮込んで塩を振りいれる。