インドカレー情報局　今日もあしたもインドカレー

■食欲増進「ニンジンとジャガイモのココナツカレー」

■材料（２人分）

ジャガイモ	１個
ニンジン	1/2本
玉ねぎ	1/2個
にんにく(すりおろし)	小さじ1/4
ショウガ(すりおろし)	小さじ1/4
トマト	小１個
青唐辛子	１本
カレーリーフ	５枚
ココナッツミルク	1/2カップ
チャナダル(ヒヨコ豆のひき割り)	小さじ1/2
たかのつめ	１本
ブラウンマスタードシード	小さじ1/4
ターメリック	小さじ1/4
カイエンペパー	小さじ1/2
塩	小さじ1/2
サラダ油	大さじ１
水	1/2カップ

作り方
１．　ジャガイモ、ニンジンは拍子切にして下湯でしておく。トマトは粗みじん切り、青唐辛子は縦半分に切る。にんにく、ショウガはそれぞれすりおろす。

２．　鍋にサラダ油を入れ弱火でチャナダル、たかのつめ、マスタードシードを香りがたつまで（マスタードシードがパチパチ鳴るくらいまで）かるく炒める。香りが立ったらそこに、玉ねぎをいれて中火にし、透明になるまで炒め、その後、弱火に戻してショウガとにんにく、青唐辛子、カレーリーフをいれてかるく炒め合わせる。そこへトマトをいれ、ふたたび中火にし、かき混ぜながら沸騰させる。トマトが煮えたらターメリック、カイエンペパー、塩をいれ、1/2カップの水を注ぎ、弱火でかき混ぜながら5分ほど煮込む。

３．　下湯でしておいたジャガイモとニンジンを加えて軽くかき混ぜてからココナッツミルクを注ぎいれる。ときどき軽くかき混ぜながら、さらに５分ほど煮込んでできあがり。